こごみ&葉わさびが絶品★★今年初の阿賀山菜に舌づつみ!

2015.4.20トップ画像
 
先日、阿賀町で「流域食材ロバダン!」を開いた際に参加いただいたAさんから、今年初の阿賀流域山菜のお届けがありました!
阿賀町旧三川村の阿賀野川左岸側の山にわけ入ったところ、すでに「こごみ」と「葉わさび」が群生していたとのこと。今年は例年より暖かく桜の開花も早かったので、山菜も芽吹きが早いのかもしれませんね!
 
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葉わさびはこんなに立派なもの!
 
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この部分をすりおろすと、鼻をツンと突き抜ける芳香と辛味を放つ絶品のわさびに! 葉や茎にも芳醇な香りがあり、食べると美味しい…
 
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…という訳で、Aさんから刻んだ葉わさびの醤油漬けを調理していただきました!
 
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葉と茎の間に見えるみじん切りの粒はワサビ本体で、この冷した葉わさび醤油漬けを熱々のご飯にかけて食べると、突き抜ける辛味とあまりの美味しさに体がよじれます♪
 
一方、こごみの方はすでに下茹でがしてあって…
 
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そのまま七味マヨネーズや醤油マヨネーズのディップをつけて食べます。
 
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さらに、下茹でしたこごみをフライパンで醤油とミリンで少し味付けして油炒めにしてみると…
 
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これまた絶品の油炒めができました!
 
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贅沢過ぎるこごみの一品料理がそろいました★
 
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こごみは食べるとほのかな甘みと優しいぬめりが口の中で混然一体となって、春の訪れを感じずにはいられません♪
 
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今週末からは阿賀流域ではあまり食べられないヨブスマソウ(ウドブキ、ドンパ)の採取に挑戦する予定★
いずれにしてもAさん春の恵みを届けていただき、大変ありがとうございました!

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2019/6/13

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阿賀野川流域の教育を、実り豊かにしていくために ◆巻頭言:実り豊かな教育環境を生み出す地域との協働を模索して  新潟水俣病問題が今も続く阿賀野川流域の地域再生を目指して、およそ10年前から始まったFM事業ですが、その間に …

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